INTRODUCCIÓN

La obesidad es un problema cada vez más común y, por esa razón, buena parte de la población mundial tiene que lidiar con ella en algún momento de su vida. Y generalmente, el camino para hacerlo es iniciando una dieta.

Hoy en día, y desde hace tiempo, no son precisamente modelos de dietas o programas de alimentación lo que faltan. Desde conjuntos de serios consejos basados en evidencias científicas, hasta delirantes planes que ponen en peligro la salud, la variedad de regímenes alimenticios está a la orden del día. La dieta de la sopa, la de South Beach, la de la luna, la líquida, la del limón, la del ajo, la Montignac, la del color, la de los cinco días, la hipocalórica, la de los astronautas, etcétera. Sin embargo, algunas de ellas son serias y fiables, mientras que otras no lo son. La dieta disociada pertenece al primero de los grupos. Basada en una serie de sencillos principios que indican qué alimentos pueden combinarse en una misma ingesta o comida y cuáles no, la dieta disociada, más que un régimen de adelgazamiento en sentido estricto es, en realidad, una forma de alimentación en pro del bienestar y de la salud y, por lo tanto, en contra del exceso de peso. Mediante su implementación, que se basa en sencillos hábitos, se optimiza y simplifica el proceso digestivo y se ayuda al organismo a eliminar mejor y más rápidamente las toxinas que causan, entre otros inconvenientes y dolencias, la obesidad. Se trata, además, de una dieta que permite ingerir multiplicidad de alimentos, siempre que se los combine convenientemente: frutas, verduras crudas y cocidas, quesos, hierbas aromáticas, mariscos, cereales, yogurt, aceite, manteca, quesos blandos, carne de ternera, pollo, pavo, pescados, harinas, leche, semillas, pastas, salsas y huevos, legumbres.

Parte I

NOCIONES BÁSICAS DE ALIMENTACIÓN PARA ENTENDER LA DIETA DISOCIADA

Capítulo 1 - Las calorías

Como seguramente el lector ya sabrá, las calorías (o, mejor dicho, su disminución) cumplen un rol fundamental en cualquier régimen de adelgazamiento. En el caso de la dieta disociada, esa función no es tan acentuada, ya que el rol principal lo ocupa el hecho de disociar o separar adecuadamente los tipos de alimentos ingeridos. Sin embargo, si a ello se le suma una disminución de calorías, la dieta resultará, sin dudas, más efectiva.

Pero… ¿a qué refiere concretamente este concepto que tan liviana y comúnmente suele nombrarse? La caloría es la unidad para el contenido calórico o energético de una sustancia; se define como la cantidad de energía necesaria para elevar un grado la temperatura de un litro de agua.

¿Cuántas calorías necesita una persona, cuántas calorías contienen los distintos alimentos? A esas preguntas iremos respondiendo a lo largo de este capítulo.

Necesidades medias de calorías

No se puede especificar de manera totalmente clara y terminante cuál es la necesidad de calorías de una persona. Sin embargo, sí se pueden dar cifras orientadoras al respecto, de acuerdo a tres variables principales: el sexo, la edad y el tipo de actividad que realiza. En el caso de la mujer, deben sumarse como variables a tener en cuenta, el hecho de estar embarazada o de estar lactando.

Esas son las necesidades medias básicas. Sin embargo, a quien desee adelgazar le será de gran ayuda, además de separar los distintos tipos de alimentos, ingerir menos calorías. ¿En qué medida disminuirlas? La única respuesta responsable a esa pregunta debe ser dada por un médico.

Alimentos y aportes de calorías

Los edulcorantes artificiales: una ayuda para bajar de peso

Los endulzantes artificiales constituyen una interesante alternativa para disminuir el consumo de azúcar, lo cual resulta primordial si se desea bajar de peso. Son productos alimenticios sintéticos, de alto poder endulzante y que aportan calorías en una medida mínima. Dado que no tienen contraindicaciones, pueden consumirse libremente.

A continuación, detallamos las características principales de los edulcorantes que ofrece hoy en día el mercado.

▪Ciclamato:

›Es 30 veces más dulce que el azúcar

›No deja regusto metálico.

▪Estevia

›Llamada también “yerba dulce” es totalmente natural y, por esa razón, suele ser la opción predilecta de quienes tienen tendencias vegetarianas o naturistas.

›Fue aprobada como edulcorante de mesa en el año 1995.

›Es de 100 a 150 veces más dulce que el azúcar.

›Es muy estable a altas temperaturas, lo que la vuelve recomendable para la cocción.

▪Aspartamo

›Es el endulzante más utilizado actualmente por la industria alimenticia.

›Es de 180-200 veces más dulce que el azúcar.

›Es sensible a las altas temperaturas, por lo que no se lo aconseja para la cocción, ya que pierde su poder edulcorante.

▪Acesulfame-K

›Es 200 veces más dulce que el azúcar.

›Tolera altas temperaturas, por lo que puede utilizarse para la cocción

▪Sacarina

›Se utiliza en bebidas, jugos, helados, gelatinas y chocolates.

›Es 300 veces más dulce que el azúcar.

›Es muy estable en cualquier medio y al calor no pierde el poder edulcorante.

›Deja sabor residual.

▪Sucralosa

›Es un producto derivado del azúcar, pero sin calorías.

›Es 600 veces más dulce que el azúcar.

›Es muy estable a temperaturas elevadas.

Capítulo 2 - Alimentos y nutrientes

Nuestro organismo depende del suministro de energía y de determinadas sustancias químicas que le lle­gan a través de los alimentos ingeridos. Esas energías y, por lo tanto, esas sustancias las necesita para cumplir múltiples funciones: crecer y desarrollarse adecuadamente, conser­var el calor corporal, reconstruir los componentes destruidos o perdidos en los procesos vitales y mante­ner las funciones fisiológicas e intelectuales. En suma: el cuerpo es una especie de máquina que necesita de determinado combustible para funcionar bien. Si el combustible es inadecuado o resulta insuficiente, comenzarán los problemas: disminución de las defensas, desgano, enfermedades y dolencias varias, etcétera. Por eso, los componentes de los alimentos, que conocemos bajo el término de “nutrientes” o “sustancias nutritivas” —proteínas, hidratos de carbono o carbohidratos, grasas o lípidos, vitaminas y mi­nerales— resultan imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Y es necesario conocerlos y tenerlos en cuenta a la hora de planear comidas, cuando de comenzar un programa alimentario de bajar de peso se trata. De lo contrario, se corre el riesgo de debilitar el organismo en pos de adelgazar. Y ese no es un buen trueque.

Esos nutrientes de los que hablábamos se obtienen de los diferentes alimentos que componen la dieta: hay alimentos o platos muy ricos en cada uno de ellos. Por ejemplo, el pan y las pastas son excelentes fuentes de hidratos de carbono, mientras que para obtener proteínas no hay nada comparable a la carne. Las frutas cítricas son una excelente opción para ingerir vitamina C, mientras que la espinaca lo es para la vitamina A.

Resulta siempre prioritario adaptar la cantidad a las necesidades, conservando la proporción equilibrada de todas las sustancias nutritivas necesarias. ¿Cómo implementar ese objetivo? La manera más simple de conseguirlo es mediante una alimentación va­riada. Si hoy se come pescado, optar mañana por la carne. Si hace una semana que se ingiere carne de vaca, variar por el pollo. Si la ensalada de hoy fue de zanahoria y tomate, que la de mañana sea de morrones y nueces. Si hace días que se ingieren verduras cocidas, añadir raciones de verdura cruda. Y así sucesivamente.

Las clases de alimentos

Muchas son las clasificaciones que pueden hacerse de los alimentos.

Tal vez la más conocida y extendida, por su fácil comprensión, es la que los divide, de acuerdo a su origen, en animales, vegetales y minerales.

Sin embargo, para el propósito de este libro la clasificación más útil es aquella que los divide según el nutriente que más abunda en cada uno de ellos. A su vez, esos nutrientes o sustancias nutritivas se dividen en dos grandes grupos: energéticos y no energéticos.

Nutrientes energéticos

A esta clase pertenecen las proteínas, los hidratos de carbono o carbohidratos y las grasas o lípidos. Tal como su nombre lo indica, aportan energía al organismo.

Nutrientes no energéticos

Resultan imprescindibles para cumplir de manera eficiente las funciones del organismo, pero no le aportan energía al cuerpo. Dentro de este grupo entran las diferentes vitaminas y los diversos minerales.

Los dos capítulos siguientes tratan acerca de estos dos tipos de nutrientes.